Gewerbeverein Illingen e.V.

Unternehmensporträt - Wir stellen unsere Mitglieder vor:

Bäcker Schaefer

Der Bio- Bäcker in Illingen

Das Unternehmen

Als Alberta und August Schmid im Jahre 1957 ihre Bäckerei in Illingen eröffneten, konnten sie vermutlich nicht ahnen, dass in dieser keine 40 Jahre später echte Pionierarbeit geleistet wird. Natürlich Bio heißt es heute in der Bäckerei Schaefer, die ihr gesamtes Sortiment vor Jahren auf 100-prozentige Bioqualität umgestellt hat.

Von Bio war freilich noch nicht die Rede gewesen, als der aus Mähren stammende Bäcker August Schmid und seine Ehefrau Augusta zum ersten Mal die Tür ihrer Bäckerei in der Bahnhofstraße 9 aufschlossen. Es war ein eher kleines Geschäft mit Bäckerei und einem Tante-Emma-Laden.

Anfang der 1970er Jahre übernahmen Tochter Doris und ihr Ehemann Adolf die Bäckerei. Adolf Schaefer war eigentlich Schlosser, erlernte aber das Bäckerhandwerk und wurde mit Leib und Seele  Bäcker. Sie rissen das alte Bäckereigebäude ab und bauten an selber Stelle ein größeres Haus, in dem nun ein größerer Laden Platz hatte. Auch jetzt ergänzten Lebensmittel das Angebot an Backwaren.

1993 rückte mit Ralf und Birgit Schaefer die dritte Generation nach. Sie verabschiedeten sich vom ergänzenden Lebensmittelsortiment und setzten sich ein großes Ziel: Die Umstellung der Backwaren auf 100-prozentige Bioqualität. Im Jahre 2005 war es geschafft! In der Bäckerei werden seitdem ausschließlich hochwertige Biozutaten verarbeitet. Ralf Schaefer (Bäckermeister, Betriebswirt des Handwerks, Ernährungsberater im Bäckerhandwerk), die rund 50 Mitarbeiter sowie sechs Lehrlinge arbeiten mit eigenen Rezepten, an denen mit neuen Ideen immer weiter gefeilt wird.

Für diesen neuen Wind sorgt vor allem die bereits vierte Generation mit Sohn Moritz (Bäckermeister, Konditor und Betriebswirt des Handwerks) und Ehefrau Lisa (Konditormeisterin). Die Beiden haben unter anderem während eines mehrjährigen Aufenthalts in Kanada und London Inspirationen gesammelt.

Die Bio-Brote und Bio-Brötchen aus der Bäckerei Schaefer sind gefragt. So werden derzeit 80 Kunden wie Hofläden, Reformhäuser, Naturkostläden und Biosupermärkte im Umkreis von 80 Kilometer beliefert. 

Zum Verweilen im Illinger Geschäft lädt nach einem Umbau vor gut zehn Jahren das Café „Sitt und Satt“ ein. Mit Sitzecken für das Frühstück, Mittagessen sowie Kaffee und Kuchen haben sich Birgit und Ralf Schaefer ihren weiteren Traum von einer gemütlichen Bäckergastronomie erfüllt.


 

Die Philosophie

Der achtsame Umgang mit Natur und Mensch sowie ein verantwortungsvolles Wirtschaften bilden für Birgit, Ralf, Moritz und Lisa Schaefer die Grundlagen ihres Handelns und waren letztendlich ausschlaggebend dafür, dass sie seit vielen Jahren ihre Backwaren komplett in Bioqualität herstellen. Nur eine gesunde Umwelt, ein gesunder Boden, gesunde Pflanzen und Tiere ermöglichen auch dem Menschen ein gesundes Leben.

Um diesem eigenen Anspruch gerecht zu werden, achten die Mitarbeiter bereits beim Einkauf der Rohstoffe darauf, dass diese alle aus kontrolliert biologischen Anbau stammen. Die Biomehle und das Getreide stammen aus der Region. Auch bei allen anderen Rohstoffen wird auf Qualität, Regionalität und kurze Transportwege geachtet. 
In der Backstube kommen keine fertigen Backmischungen oder gar chemische Hilfsmittel zum Einsatz. Ein selbstgemachter Sauerteig, echte Handarbeit, das Wissen um traditionelle Backverfahren und eigene Rezepturen zeichnen die natürlichen und leckeren Schaefer-Backwaren  aus. Natürlichkeit, nachhaltiges Handeln, die Wertschätzung von Mensch und Umwelt und nicht zuletzt die Liebe zum Beruf machen die Backwaren von Bäcker Schaefer einzigartig.

Die Arbeitsweise

Am Anfang war es nicht immer ganz einfach. Birgit und Ralf Schaefer räumen unumwunden ein, dass sie bei der Umstellung auf Biobackwaren so manchen Kampf auszufechten hatten. Konventionelle Backmittel mussten ersetzt werden und dennoch sollte zum Beispiel das Laugenbrötchen so schmecken und aussehen, wie man es im Schwabenland liebt.

Sie haben es geschafft und heute denkt daran keiner mehr zurück, wenn der Duft der frischen Backwaren morgens durch die Straße zieht und die Frühaufsteher um 6 Uhr ihre Brötchen holen. Indessen ist der Begriff Frühaufsteher relativ, denn für Moritz Schaefer als Produktionsleiter  beginnt der Arbeitstag bereits  gegen 22 Uhr. Zusammen mit seinen Ofenarbeitern und Teigmachern. Ebenso fängt auch das Konditoreiteam um Chefin Lisa Schaefer bereits um 22 Uhr an. Der Rest des Teams ist dann bis Mitternacht vollständig. Auf den Backzetteln ist für sie notiert, was und wie viel bis zum nächsten Morgen gebacken werden sollte. 
 
Ein Computer berechnet für die einzelnen Rezepte die Menge der Zutaten. Computergesteuert ist auch die Verwiegung der Zutaten und trotzdem ist noch jede Menge handwerkliche Arbeit gefordert. Ganz traditionell werden in der Bäckerei Schaefer die Brezeln geschlungen und die Weckle geformt. Die „Süssen Stückle“ müssen gefüllt und gefaltet werden. Jede Erdbeere wird von Hand entgrünt, kleingeschnitten und auf den Kuchenboden gesetzt. Traditionelles Handwerk und moderne Technik ergänzen sich.

Die Bäckerei Schaefer ist ein lebendiges Unternehmen, in dem nicht nur die Produkte, sondern vor allem auch die Menschen Wertschätzung erfahren. Viele Mitarbeiter halten der Bäckerfamilie seit zehn, 20 oder noch mehr Jahren die Treue.

Kurzinterview:

Aus Ihrer Backstube kommen viele unterschiedliche Backwaren. Was ist Ihr persönlicher Favorit?

Ich esse am liebsten abwechslungsreich. Und dazu habe ich bei uns die Möglichkeit. Ich muss mich nicht festlegen, sondern kann, wie unsere Kunden auch, die Backwaren auswählen, nach denen mir im Moment der Sinn steht.

Sie sind Bäcker mit Leib und Seele. Was war Ihre bislang größte Herausforderung?

Das war die Umstellung auf Bioland-Qualität. Wir mussten unsere ganzen Rezepte neu erarbeiten. 

Aber Sie haben die Umstellung erfolgreich gemeistert. Warum war Ihnen das wichtig?

Weil Bioland-Qualität auch für eine bewusste Lebensweise steht. Uns war es wichtig, dass unsere Brote und Brötchen schmecken und dass die Leute, die unseren Laden verlassen, das Gefühl haben, etwas Gutes für sich und die Umwelt getan zu haben.


 
Auf einen Blick
 

Die Bäckerei Schaefer - Backwaren in Bioland-Qualität

Frisch aus der Backstube:

- 35  Brotsorten und Weckle aus hellem Mehl oder aus Vollkorngetreide: knusprig frische Brötchen und Kleingebäcke, Brezeln, Käsestangen, Seelen, Vollkornweck, usw. , im Sommer Grillbrote 

- Bis zu 50 verschiedene Konditoreiartikel: Plundergebäck mit eigenen Füllungen, Hefezöpfe, Torten und Kuchen,  belegt mit Früchten der Saison, in der Weihnachtszeit ergänzt mit Schnitzbrot, Lebkuchen und Weihnachtsgebäck


- täglich frische Dinkel-Backwaren aus reinem ungekreuztem Bio-Dinkel

- vegane Gebäcke

- herzhafte Snacks für Party und Buffet wie belegte Snackbrezeln in unterschiedlicher Größe

- kunstvolle Torten und köstliche Kuchen auch für Familienfeste,  individuelle Hochzeitstorten mit echtem Blütenschmuck 

- feinste, selbst gemachte Pralinen und zur Osterzeit in liebevoller Handarbeit entstandene Schoko-Osterhasen 

Sitt und Satt 
das Bäckerei-Café mit kleiner Terrasse zum Draußen sitzen, gemütlichen Plätzen in der Bäckerei und einem reichhaltigen Angebot für das Frühstück bis hin zum Nachmittagskaffee: 
- leckere Frühstücke z.B, mit Müsli und Brötchen, Omelette mit Pilzen und Käse, Bratkartoffeln oder Gemüse mit Dipp
- zum Mittagessen täglich wechselnde Suppen, Ofenflecken mit Rahm, Pilzen,   Gemüse sowie Salat 
- am Nachmittag Kaffee und Kuchen

Bio-Eis mit Sorten wie Schokoladeneis mit Brownies und Butter-Karamellen, Nusseis mit Nougatswirl, Erdbeer-Sorbet aus frischen Erdbeeren oder Joghurt-Heidelbeere

Parkplätze direkt vor unserem Haus 
sonntags geöffnet (außer an Feiertagen)

Kontakt Bäcker Schaefer

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Regional ist einfach Genial!

Illingen hat's

Geografie

Illingen, zusammen mit seinem Ortsteil Illingen- Schützingen, bildet die aktive und lebenswerte Gemeinde Illingen im Enzkreis und Stromberg in Baden- Württemberg. Hier in der Region, wo sich der Nordschwarzwald mit dem Kreis Ludwigsburg trifft leben die Illinger und Schützinger. Weiter westlich gelegen ist der Kraichgau und kurz vorher findet man die Stadt Maulbronn mit dem bekannten Kloster Maulbronn. Weitere Orte und Städte im Umkreis von Illingen sind Pforzheim, Mühlacker, Bretten, Knittlingen, Vaihingen an der Enz, Bietigheim- Bissingen, Ludwigsburg und Stuttgart.

An den Hängen des Stromberg aber auch im Enztal wird Weinbau betrieben. Schon seit alters her wird hier in diesem Teil Württembergs der Lemberger angebaut. Darum nennt sich die Region auch Lembergerland. Für den Weinbau herrschen an Enz, Schmie und Metter ideale Bedingungen so dass hier besonders guter Wein, ja sogar beste Qualität in Rot und Weiß hergestellt wird.

Für das Weinbauklima sprechen auch zahlreiche Walnuss- Bäume. Die Walnusskerne werden in der Illinger Ölmühle zu Walnussöl gepresst.

Bei einer Menüwanderung können Sie die Illinger und Schützinger Gastronomen und Manufakturen bei einer Genussreise kennenlernen.

Sehr gut ist Illingen zu erreichen. Direkt an der B10 und B35 gelegen ist das Illinger Eck. Weiter auf diesen Bundesstraßen ist man in etwas einer halben Stunde auf den Autobahnen A5 oder A81 und somit auch nah an der A6 und A8.

Auch mit der Bahn und anderen öffentlichen Verkehrsmitteln ist eine gute Verbindung sichergestellt. In Illingen direkt ist ein Bahnhof mit guter Anbindung, auf der Gemarkung Schützingen verläuft die ICE Strecke Stuttgart- Mannheim. Nächstgelegener Bahnhof zum Zustieg ist Vaihingen/ Enz. Mit dem richtigen Zug, z.B. Interregio Express der deutschen Bahn, sind Sie in 17 Minuten in Stuttgarts Zentrum am Bahnhof Stuttgart, welcher gerade im großen Projekt Stuttgart21 umgestaltet wird.

Arbeiten in Illingen

Illingen bietet vielfältige Arbeitsplätze. Handwerksbetriebe bilden aus und beschäftigen Fachkräfte. Es sind immer Fachkräfte gesucht und es gibt freie Stellenangebote bei Handel, Handwerk und Dienstleistungen in Illingen, Schützingen und Umgebung. Oft genug durchlaufen die Azubis im Ausbildungsbetrieb alle Stationen die Sie zur qualifizierten Fachkraft machen.
Sowohl kleinere Unternehmen des Mittelstandes repräsentieren die Illinger Arbeitswelt, wie viele vom Inhaber geführte Familienunternehmen und GmbH. Auch die Industrie ist in Illingen ansässig und produziert dort Wellpappe und Kartonagen, Werkzeugmaschinen, Schweißtechnik, Mineralwasser, Reinigungsanlagen und Lineartechnik. Aber auch Recycling und Sekundärrohstoffe und die internationale Spedition für Fahrzeugtransporte haben hier Ihren Sitz bzw. Niederlassungen.

Es gibt mehrere Gewerbegebiete, die auch von Illingen als Wohnort aus schnell zu erreichen sind. Das Illinger Eck, Schweichling, die Wilhelmstraße, die Gewerbegebiete in Schützingen und die Beteiligung am interkommunalen Gewerbegebiet Perfekter Standort. Alle sind verkehrsgünstig gelegen und bieten schnelle Wege in den Markt.

Leben und Wohnen

Eine lebendige und gut bestückte vielfältige Bahnhofstraße und Vaihinger Straße offeriert in vielen Läden und Geschäften alles was man zum Leben in Illingen braucht. Kleidung, Bäcker, Metzger, aber auch Schuhe und Frisöre und Floristen schmücken das Straßenbild. Am 3. Sonntag im Oktober zur Kirchweih findet jährlich der Verkaufsoffene Sonntag statt. Die Illinger Openladen zum Bummeln und Einkaufen in Illingen ein. Sehen und Gesehen werden machen so shopping in illingen zum Erlebnis.

Illingen hat eine Grundschule, Hauptschule und Realschule. Seit neuestem wird in Kooperation mit den Schulen in Maulbronn die Gemeinschaftsschule Illingen- Maulbronn angeboten. Natürlich gibt es viele Kindergärten und von Seiten der Vereine ein vielfältiges Angebot. Sportverein SVI, Musikverein, Gesangsverein und viele kulturelle Vereine bereichern das Leben in Illingen.

Für Senioren gibt es in Illingen im St. Clara altersgerechte Wohnungen und auch betreutes Wohnen im Wohnheim.
Für Eltern schwerstkranker Kinder entsteht gerade in Illingen die Familienherberge Lebensweg. Ein Ort, wo die Eltern ihre kranken Kinder in guten Händen und ärztlicher Betreuung wissen, wenn Sie diese auf dem letzten Lebensweg begleiten oder auch nur für ein paar Tage der eigenen Erholung bestens unterbringen wollen.

Reisen und Urlaub

Zentral gelegen und schnell an vielen Ausflugzielen. Das ist Illingen und Schützingen. So gibt es Hotels in Illingen, Gästehäuser in Illingen und Schützingen Ferienwohnungen in Schützingen. Auch Zimmer werden angeboten. Urlauber und Geschäftsreisende übernachten in Illingen.
Erleben kann man viel: Erlebnispark Tripsdrill, Kloster Maulbronn, Goldstadt Pforzheim, Barockstadt Ludwigsburg mit Blühendem Barock. Weinlokale, Restaurants, Besenwirtschaft, Steakhaus und Mittagstisch bieten tägliche Abwechslung. Besondere Veranstaltungen sind die Menüwanderungen, bei denen es vor und zwischen den Gängen kleine Wanderungen bzw. Spaziergänge gibt, um dann in der nächsten Wirtschaft den nächsten Gang zu genießen. Daran beteiligt sind Weinerlebnisführer oder Führer des Naturpark- Stromberg Heuchelberg und die örtlichen Manufakturen der Ölmühle Illingen, von Café Kommod, Restaurant Lamm Illingen und Weingut Zaiß, Restaurant Zum Heiligenberg und Brennerei Glaser in Schützingen. 

Landschaftlich ist die Region von Stromberg und Enztal reizvoll. Die Landschaft ist abwechslungsreich. Wasser, Wälder und Wein prägen die Gegend und die Menschen. Keine steilen Berge, aber viele Hügel bieten auch für den Radurlaub und das Wandern im Stromberg immer wieder spannende Wanderwege und Radwege. So zum Beispiel der Enztalradweg, aber auch der Eppinger- Linien- Weg und die Wanderwege des Schwäbischen Albverein. Vorbei an den Illinger Klosterseen kommen immer wieder Lokale für Wanderer zur Einkehr oder hat eine Weinstube bzw Besenwirtschaft zur Weinverkostung beim Winzer geöffnet.