Das Unternehmen

Seit über 110 Jahren im Familienbesitz: Das Lamm in Illingen entwickelte sich über fünf Generationen hinweg zu einem Restaurant mit Flair und dem größten Hotelbetrieb in der Gemeinde. Tradition verbindet sich hier mit der Moderne. Im frisch renovierten Gästehaus verzichtet der Gast auf keinen Komfort.

Es war exakt der 17. Oktober 1905 als der Illinger Metzgermeister Karl Schwerdtle die Erlaubnis zum Betrieb der Gastwirtschaft „Zum Lamm“  erhielt. An Hotelgäste, wie sie aktuell Marei und Michael Wiegele in ihren 19 Einzel-  und 13 Doppelzimmern empfangen, mag  Karl Schwerdtle damals wohl noch nicht gedacht haben. Auf jeden Fall aber legt er mit der Eröffnung der Gaststätte den Grundstein für eine über Generationen hinweg erfolgreiche Familiengeschichte. 

34 Jahre später führt der älteste Sohn Karl Schwerdtle die Familientradition fort. Gemeinsam mit seiner Frau Maria (geborene Holzapfel), einer gelernten Köchin, baut er das Gasthaus weiter aus. Im November 1952 wird sogar für einige Jahre eine Filiale eröffnet. Das Lamm ist damals längst ein angesehenes Gasthaus in Illingen.

Im Jahr 1974 steht der nächste Generationswechsel an. Das Lamm wird an die älteste Tochter Waldtraud und ihren Mann Franz Frey, einem gelernten Metzgermeister aus Ulm, übertragen. Sie bauen den Hotelbetrieb aus. In den 1980er Jahren entstehen zwei Gästehäuser mit 19 Betten und durch den Ausbau des Dachstuhls im Hauptgebäude im Jahr 1992 gibt es Platz für weitere 13 Fremdenzimmer.

Mit den Töchtern Ria Frey-Kuhn und Simone Heinrich steht ab 1998 die nächste Generation in der Verantwortung.  Die Schwestern führen nun das Hotel-Restaurant und die Metzgerei in vierter Generation. Am 1. Mai 2018 schließen sie die Metzgerei und konzentrieren sich ganz auf Restaurant und Hotel.

Jede Generation prägt das Lamm auf seine Weise und so kommt derzeit mit der gelernten Restaurantfachfrau Marei (geborene Kuhn) und dem Koch Michael Wiegele, die beide in Häusern in Baiersbronn lernten und arbeiteten, wieder einmal frischer Wind in das Hotel-Restaurant. Gerade wurde ein Gästehaus modernisiert und im neu gestalteten Restaurant können bis zu 65 Gäste in entspannter Atmosphäre ihr Abend- oder Mittagessen genießen. Die Wirtschaft mit 35 Plätzen und ein Nebenzimmer mit Platz für bis zu 30 Gäste  bieten den optimalen Rahmen für Familienfeste, Gesellschaften und Sonntagsausflüge. Insgesamt kümmern sich elf Fachkräfte um das Wohl der Gäste in Restaurant und Hotel.

Die Philosophie

Maria Schwerdtle war eine gute Köchin und so ging man schon in den 1940er Jahren zum Rostbraten-Essen gerne ins Lamm. Auch heute noch darf der schwäbische Klassiker auf der Speisekarte des Lamms natürlich nicht fehlen. Und auch in anderen Dingen ist man sich im familiengeführten Haus treu geblieben. Wenn handgemachte Spätzle auf der Karte stehen, dann bekommt der Gast auch genau diese. Grundsätzlich werden rund 90 Prozent der Beilagen selbst hergestellt. Ihre Lieferanten suchen sich Marei und Michael Wiegele bewusst in der Region. Ihre Küche bezeichnen die beiden als gut bürgerlich mit Pfiff. Das gewisse Etwas ist auch ihrer persönlichen Aufgeschlossenheit zu verdanken. So werden im Restaurant mit Begeisterung traditionelle Speisen wie Innereien serviert während man gleichzeitig das Angebot an vegetarischen Speisen kontinuierlich erweitert.  „Wir möchten uns abheben“, sagen sie und wissen, wovon sie sprechen. Schließlich haben beide in guten Häusern gearbeitet. Auch im Hotelbereich bleiben sie ihrem eigenen Qualitätsanspruch treu. Es ist kein Zufall, dass sich unter den Geschäftsreisenden und Tagesgäste sehr viele Stammkunden befinden.

Die Arbeitsweise

Schon als kleines Mädchen hat Marei Wiegele als Tochter der Wirtsleute den Gästen im Lamm das Gläsle an den Tisch getragen. Früh übt sich, sagt der Volksmund nicht zufällig und tatsächlich wusste die jetzige Restaurantfachfrau schon in jungen Jahren, dass sie eines Tages in der Gastronomie tätig sein möchte. Nicht viel anderes erging es ihrem Ehemann Michael Wiegele. Auch seine Eltern haben in der Ortenau eine Gaststätte betrieben. Auch er lernte schon als kleiner Junge das Metier kennen und schätzen. Michael Wiegele wurde Koch, war unter anderem zwei Jahre in einem Sterne-Restaurant im Südschwarzwald und über fünf Jahre im Hotel Engel-Obertal in Baiersbronn tätig. Genau dort beendete auch Marei Wiegele ihre Ausbildung, nachdem sie die Hotelfachschule in Bad Reichenhall besucht hatte.

Ein Koch aus dem Badischen und ein Restaurantfachfrau aus dem Schwäbischen – das Ergebnis ist eine vielseitige, qualitativ hochwertige Küche sowie ein Restaurant mit Atmosphäre und ein Hotel, in dem sich die Gäste wohl fühlen.

Marei und Michael Wiegele haben in guten Häusern gelernt und genau dieses Wissen bringen sie nun in ihre Arbeit im Lamm ein.  Sie wollen ganz genau wissen, woher die Zutaten für die Speisen kommen. Deshalb kaufen sie regional ein.  Und lassen sich dabei auch in die Karten schauen. Auf ihrer Homepage sind die Namen der Lieferanten nachzulesen.

Jedes Gericht wird mit der gleichen Sorgfalt zubereitet, die selbstgemachte  Maultasche ebenso wie das Kalbsrückensteak mit frischen  Pfifferlingen und die Lammhüfte. Ein reichhaltiges Salatbuffet mit feinen Rohkost-Salaten und gutem Kartoffelsalat mit eigener Rinderbrühe rundet das tägliche Angebot ab.

Bei Marei und Michael Wiegele wird noch mit Herz und Hand gekocht. Sie sind in ihren Beruf hineingewachsen und lieben die Gastronomie. Das spüren die Gäste im familiengeführten Restaurant und Hotel, das für seine Gastfreundschaft und die gute Küche bekannt ist. Und genau deshalb empfiehlt es sich vor allem sonntags einen Tisch zu reservieren. Denn am Sonntag da isst man in Illingen im Lamm.

Sie führen ein Hotel und ein Restaurant. Was macht den Reiz bei der Arbeit im Hotel aus?

Die Arbeit ist sehr abwechslungsreich. Man lernt im Hotel die unterschiedlichsten Leute kennen. Außerdem erzählen unsere Hausgäste oft spannende Geschichten aus der ganzen Welt.  

In Ihrer Küche werden äußerst leckere Speisen gezaubert. Würden Sie da nicht manchmal gerne mit Ihren Gästen im Restaurant tauschen?

Ja, manchmal ist man schon fast ein bisschen neidisch, wenn das Essen herrlich duftet und so ansprechend angerichtet ist. Da läuft einem beinahe selbst das Wasser im Mund zusammen und man wäre selbst gerne Gast im Lamm.

Haben Sie Lieblingsgäste in Ihrem Hotel und Ihrem Restaurant?

Nein, das haben wir nicht. Bei uns ist jeder Gast willkommen, egal ob er im Blaumann kommt oder einen Anzug trägt. Uns geht es immer um die Person.

Kontakt Lamm Illingen Hotel und Restaurant